麺喰道 (およそ鹿児島の麺日記~ほぼラーメン)

2004年4月、広域指定ヌードルアナリスト団にしてレッツブロガーな習狂呆人「麺喰道」創設。初代宗主に任命(自分で)。 会員数約一名を誇り、全国規模の布教活動のため当blogを開設。 麺喰の道を究めんと、らーめんうどんそばぱすたそーめんきしめんやきそばちゃんぽんに春雨と、あらゆる「麺状」の食を追求。(ついでに言うなら餃子も焼売も『麺』と認定) オススメ、リンク、コメントにトラバ歓迎。 ある日突然、アナタの店にこっそり現れ、「麺」を食して勝手な記事を書いているかも・・・

#ラーメンしのはら

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極み!こくうま[さつま]ラーメンしのはら(2019/12/11)




 メイラード反応 

というものをご存じであろうか?
(゜.゜)




メイラード反応(メイラードはんのう、Maillard reaction)とは、
還元糖とアミノ化合物(アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質)を
加熱したときなどに見られる、
褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のこと。
褐変反応 (browning reaction) とも呼ばれる。

アミノカルボニル反応の一種であり、
褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応である。
メイラード反応という呼称は、
20世紀にフランスの科学者
ルイ・カミーユ・マヤール(英語版)
がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられた
(日本語表記の「メイラード」は、
フランス語のMaillard[マヤール(フランス語発音: [majaʁ])
あるいはメヤール(フランス語発音: [mɛjaʁ])]
を英語読みした
「マイヤード」「メイヤード」
を日本語化した表記である)。



はい、そこのアナタ。

寝てますよ?


続きがあるのだ。


食品工業において、
食品の加工や貯蔵の際に生じる、
製品の着色、香気成分の生成、
抗酸化性成分の生成などに関わる反応であり、
非常に重要とされる。
メイラード反応は加熱によって短時間で進行するが、
常温でも進行する。
ただし、その場合には長時間を要する。

[Wikipedia "メイラード反応"項 2019/12/10 採取]



え?
(´⊙ω⊙`)



まだよくわからない?



要するに

肉を焼いたら焦げ目がついたり
タマネギを炒めたら茶褐色になって香りが出たり
コーヒー豆を煎ったらおいしくなったり
味噌や醤油が熟成でウマくなったり


そういう反応のことなのである。



steak



美味しくなるならそりゃいい反応!


・・・・とばかりも言っていられないようだ。

実は、

老化現象も一種のメイラード反応

なのであるという。



:(;゙゚'ω゚'): 


恐いですねぇ。



そんなしたり顔のコピペマクラはさておき。



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極みこくうま!ラーメンしのはら(2019/04/08)



4月7日(日)天気快晴。


この日は、年に一度の

鹿児島のラーメン好きの
ラーメン好きによる
ラーメン好きのための


 花見 

であった。


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毎年、アソパソマソこと
K脇さんの音頭で
甲突川右岸にて開催される大花見大会。

参加者の中には
鹿児島ラーメン界の良心にしてご意見番

ろいまん師

をはじめ

KagoshimaniaXでお馴染みの

ジョルジーヌ女史


DSC_1214
(こちらはジョルジーヌ女史お手製のお弁当(*´ω`*))


そしてジョルジーヌ女史から呼び出された
同じくKagoshimaniaXの

僕氏


さらにはお昼の営業が終わってから駆けつけた

麺匠樹凜の店主井上さん
(きりん)

豚の群豚主前腹さん
(ぶた)

しじみ庵の店主寺嶋さん
(しじみ)

どうぶつ三人衆のみなさんなどなど。


さんざん飲んで喰って語って
楽しい数時間であった。


おかげで、家に帰り着いてから
そのままバタンキューで寝てしまい
翌朝まで
12時間ぐらい
寝てしまいましたが・・・・
(; ̄ェ ̄)


そんな家族旅行からの疲れを一気に回復した
三年寝太郎はさておき。


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ラーメンしのはら元気ラーメン(2017/09/26)



先日マクラネタではなく

本文で

触れた

#店名タグクラウド

表示結果が杜撰な件

について。



tagcloud2




・・・・確かに
今のところ
2回出現した店名

#JAPANラーメン道

だけなんですけどね・・・・
(´д`)



まぁ、このあたり
店名と登場回数がバラけてくれば
おいおい解消されるであろう。

(^_^;)\(・_・) オイオイ




そんな杜撰なマクラはさておき。
(今日のテーマは『杜撰』)



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