先週のお料理ごっこ
Part２。
先日のナゾの煮物に引き続き
今回は
豚バラチャーシュー。
先々週、この半分の量ほどを試作してみて
なかなかウマいものができたので
今回も挑戦してみた。
ただ、まだ何点か改良すべき項目があり
今後も研究を続けてみたい。
ちなみにこの
豚バラチャーシュー作りに挑戦したのは
以前から作り続けていた
ローストビーフ
にちょっと飽きてしまったことと
豚バラだとけっこう
ローコストに上げる
ことができるから。
・・・・そのかわり、
手間と時間はけっこうかかるのであるが。
(´д｀)
ということで、現時点での
拙宅におけるチャーシュー作りのレシピを。
なにせここ、
個人の日記ブログ
であるから
備忘録に最適。
(*￣ー￣)
１）今回の豚バラは冷凍品。
よって、前日から冷蔵庫で
ゆっくりと解凍する。
若干ドリップが出てしまっているのは
致し方のないところ。
２）豚バラに塩胡椒を振り
フォークでブスブスブッ刺す。
味を染みこませるのそうであるが
筋膜や繊維を断ち切る意味もある。
３）全体をラップで包んで
上から麺棒などでバシバシ叩く。
豚バラ全体を伸して
巻きやすくする狙いがあるのだが
そもそも巻かずに作るのであれば
不要な工程かも。
バシバシ叩くことで
伸びやすい肉質の部分と
伸びにくい脂身の部分が
どうもズレていくような気がする。
(´･_･`)
４）肉を半分に切って
くるっと巻いてタコ糸で縛る。
どうしたって
内側の部分が圧迫されて
肉が横にハミ出てくる。
やっぱ、巻かなくていいんじゃね？
(´д｀)
５）このまま１時間ほど放置。
６）フライパンに
ちょっと多めのオリーブオイルを入れ
加熱したところで
肉を焼く。
目的は、脂身を加熱することで
オリーブオイルに豚の脂を溶け出させる。
しばらくまんべんなく焼いていると
結構な量の脂が
フライパンにたまってくる。
７）肉を茹でる。
水から茹でるとか
沸騰したお湯に入れるとか
参考資料によってマチマチだが
事前にお湯を沸かすのがメンドーだから
水から茹でる。
ちなみに、
この時点で調味料を入れないのは
塩分を加えずに煮ることで
肉が固くなるのを防ぐ
意味があるようだ。
この下茹でがとろ火で１時間ほど。
８）調味料で煮る。
醤油：酒：みりん
２：１：１
の王道配分が基本であるが
拙宅においては甘い方がウケがよいので
さらに砂糖をドカッと足す。
９）煮る。
キッチンペーパーで落とし蓋をして
さらに
落とし豚
を置く。
コトコト煮ること１時間ほど。
煮汁に完全には浸かっていないので
時折思い出したときに
上下を裏返す。
ちなみに、調味液は冷まして冷蔵庫で保存。
『創業以来継ぎ足し』
のタレを目指す。
（創業１週間wwww）
でけた！！
・・・・のであるが
あまり冷めないうちに切ったので
脂身が固まっておらず
グジャグジャになってしまい
写真はパスで。
(|||´Д｀)
↑
撮り忘れて食べたとも言うw
味は美味しくできました。
ということで今後の改善点は
①．肉は巻かない
ただし、脂身と肉が
泣き別れにならないように
タコ糸で縛ることはすべきかと。
②．切るときは冷蔵庫で冷ましてから。
先週はもう少し冷めてから切ったので
なんとかカタチになったが
今回は崩壊してしまった。
というこで、来週以降も
気が向いたらチャレンジしてみたい。
『創業以来継ぎ足しのタレ』
があるしww。
(*´･ω･)
そんなおっさんの
サンデークッキングはさておき。
思い出しシリーズ。
シリーズと書きながら
シリーズしたことないシリーズww。
こだわりらーめん十八番
郡元店
寿福産業グループのラーメン店。
およそ半年ぶりの訪問。
行きつけではない
チェーン店のラーメン屋としては
割と早い再訪ではないかと。
入口には
キャッシュレス還元対象店舗
（5％）
の掲示が。
大手コンビニなどでは2％還元だが
例の軽減税率によって
キャッシュレスで支払いすれば
ポイント還元などにより
5％相当額が還元
されるのである。
天下の愚策軽減税率
ではあるが
悪法でも法
ソレを利用しない手はない。
なにせ、
さんざん世間を混乱に陥れておきながら
9ヶ月間限定の措置
だからな。
特定のなんちゃらペイのように
我田引水でサービスに引き込み
抜けられなくする
蟻地獄の罠
でもないしな。
カウンター、
一番レジに近い席に通される。
そのため、レジで
どんなキャッシュレス決済方法が取れるのかと
観察してみると
どうやらクレジットカード以外には
PayPayぐらいしか
対応していないようである。
鹿児島じゃSuicaすら普及してないしな～
バスや電車の電子マネーも
ガラパゴス ラピカ
だしなぁ。
(´д｀)
Suica導入に反対してるのは
『官より民です！』
とかワケのわからない意見広告を
自車バスに貼ってて
カンジンの一般募集の広告が
トンと集まらない
某バス会社および同族企業らしいが。
(・д・)ﾁｯ
しかも、レジ横なので
聞くとはなしに精算の時の様子がうかがえるのだが
小生が見ている間の10組ほど
ダレ一人として
現金以外の支払をした客
はいなかった。
クレジットカードすら持っていないのか
それとも
鹿児島県民の民度が低すぎて
電子マネーがまったく普及していないのか。
もっとも、小生も
以前PayPayを使ってみようかと
マジメに設定を始めたら
メインバンクとの紐付けもできず
クレジットカードもYahooカードのみと
ソフトバンクユーザ以外に
なんのメリットがあんの？
(╬⊙д⊙)
的な状況だったので
そのまま捨てた。
などと愚痴るのは置いておいて。
オーダはこの店ではコレばっかり。
ニラらーめん。
メニュー上の表記は
ニラらーめん
であるが
店内にデカデカ掲示してある看板には
にらラーメン
とある。
こういう細かい表記が統一されていないと
背中がゾワゾワしてキモチが悪いのである。
まぁ、ソレをオーダ。
秋の限定とおぼしき
黒豚ときのこのあんかけらーめん
なるものもあるが今回はパス。
きのこのあんかけはそのうち
某店
でも始まるであろうから。
（マダァー(・∀・ )っ/凵⌒☆？）
運ばれてくるダイコンの漬け物は
寿福産業グループ共通。
今回はサービスで（違）
トウガラシが一本入っていた。
これを大事に取っていて
ラーメンが運ばれてくる直前に
口に入れたのは失敗であった。
けっこう辛いではないかww
舌がシビれてスープの一口目は
よくわからなかったよwwww
麺もチュルシコ
スープもベーコンの薫香で
なんとなく洋風っぽく感じるのはいつも通り。
フライドガーリックチップが
意外と効いていて
ウマいのだが昼からの客先訪問では
口を閉ざしているべきかと。
(￣∇￣*)ゞ
ごちそうさまでした。
電子マネー系は使えないようなので
致し方なく
クレジットカードにて決済。
もっと鹿児島でも
電子マネーの普及を望みたい。
しました
兼ひろ家さんの食券機に「濃厚煮干しそば」の文字が！酒井製麺使用で家系ベースの煮干し風味なのかなと思い注文してみたら
スープの色にニヤリ。麺リフトアップしてニヤリ。
家系じゃなくてちゃんとセメント系でしたw
ハマる人はかなりハマりそうです！
ねこだにゃん
が
しました