最近ようやく方式を確立してきた
自家製チャーシュー
(ヾﾉ･∀･`)いやいや。
それ、豚の丸焼きだし。
そんなに本格的じゃないしww
＜よういするもの＞
・豚の肩ロースブロック
・創業以来継ぎ足しのタレ
（創業5ヶ月目ww）
・タコ糸
・深ネギの青いとこ
・昆布
＜つくりかた＞
①．豚肩ロースのカタマリを
ブスブスフォークでブッ刺す
以前はここで
塩胡椒で味つけしてみたり
昆布茶を振ってみたりしたが
煮るとき塩分があると
肉がパサパサになる
ので却下。
②．タコ糸で縛る。
成形と言うよりは
スジや脂身の部分でバラバラにならないよう
まとめる意味あいが強い。
③．鍋に浸るぐらいの水
ネギの青いとこ
適量の昆布（安物）を入れる。
昆布は業務用スーパーで買ってきた
万能昆布というヤツで
けっこうたくさん入ってて300円程度。
ただしこれが4倍以上に大きくなるww
④．昆布のウマ味を肉に染みこませながら
1時間ほど煮る。
アクが出ても気にしない。
煮終わる頃にはフシギと
なくなってるからww
フタをして常時煮立った状態を保つ。
⑤．肉、ネギ、昆布を上げる。
鍋の煮汁はもったいないけど捨てる。
これもきっと、いいダシが出てるだろうから
そのうち使い方を考えるww
⑥．鍋をザッと洗って
創業以来継ぎ足しタレを入れて
煮立たせる。
そこに肉、ネギ、昆布もブッ込んで
とりあえず煮立たせる。
どっちかというと
タレの滅菌的意味合い。
タレの味が薄かったら適宜
醤油・酒・みりんとか足す。
分量？
(ºωº )？
なにそれ。
あ、そうそう、今回は
醤油酒みりんと共に余ってた
甘酒
↑
いつの？
も足してみたぞ。
(。-∀-)
⑦．一通り煮立ったら
ポリ袋に肉、ネギ、昆布を入れて
タレをざざ～っと入れる。
ポリ袋は二重に。
事前に空気を入れて膨らませて
口をつまんで押さえてみて
穴が開いてないかの検証をしておく。
ただ今回、穴が開いていないと思っていた袋に
小さな穴があったようで
タレを入れたらじわじわと染み出してきたので
あわててもう一枚の袋に入れて
中で破いて移し替えた。
ポリ袋なんざスーパーで
死ぬほどもらえるので
何枚使っても惜しげがない。
この程度の温度のモノなら
耐熱性にも問題なし。
袋の口を縛ったら
必殺技の
バナナスタンド
に吊す。
こうするとタレが少なくても全体が浸かり
まんべんなく味が沁みる。
そして、ラーメン用ではなく
そのまま食べるチャーシュー
なので
味がよく沁みるよう常温で二晩吊す。
今のとこ冬しか経験してないけど
夏場は冷蔵庫に入れた方がイイかもなぁ。
⑧．袋の端を切ってタレを容器に移し
タレを冷蔵庫に保管する。
⑨．ネギ、昆布ともども
チャーシューを切り分ける。
⑩．いただきます。
昆布のウマ味を染みこませる
のが
意外とポイントかも。
あと、タレに漬け込むのは一晩でもよいかと。
チャーシューの作り方については
それぞれお店ごとの流儀ややり方
味つけや使用する部位など
千差万別で異論もあろうが
小生の現在のスタイルはこんなカンジ。
ローストビーフのスタイルは
以前確立したからな。
(。-`ω-)
そんな週末工作の一環で作る
調理意欲の発露はさておき。
目の前に釣り針がぶら下がってきたので
喜んで釣られて来ました。
ヽ(*´∀｀)ノ
こんにちは！ 明日から雨続きですよー！ 今日のうちにやれることは頑張ってやろう！！ 本日のたっちゃん満足 ランチメニュー((o(^∇^)o))
Miho Yamashita Hayakawaさんの投稿 2020年3月24日火曜日
毎度おなじみ
憩酒家たっちゃん
のランチメニュー。
ちょうど焼酎ペットボトルも
空いていたしなww。
今回のペットボトルは
いつもと同じ
『おやっとさあ』
ながら黒麹造りのため
シブい黒ラベル。
白麹のピンクラベルとはエラい違いだww
今回は前日にそれとなく予告が。
こっ、これは・・・・
予告ではないのか？
ラーメンの！？
あいかわらずランチタイムは人が多い。
憩酒家たっちゃん - Spherical Image - RICOH THETA
しかし、ここも
天文館の飲食店のご多分に漏れず
夜の居酒屋営業
は非常にキビシイらしい。
そうだよなぁ、
うちのカイシャなんかも
歓送迎会などの多人数での宴会などは
自粛要請
が出てるもんなぁ。
(´д｀)
座ってナニも言わずとも
「Ｃ？」
と一言聞かれるのみ。
いや、今日こそサバでと思って・・・・
(￣∇￣*)ゞ
↑
ウソをつけww
きましたっ！！
＼(^o^)／
とまとーーーー！！
このトマトのオレンジ色は
テンション上がる色。
『セット』
なのでごはんは断らない主義ww
写真上方の小鉢は
「かけるの忘れてた」
ということで渡された
フライドガーリックチップ。
こちらは途中で投入することにして。
ではいただきます。
スープをひとくち。
＼(^o^)／
とまとーーーー！！
ザク切りトマトも入っているので
部分的にフレッシュトマトの酸味と
煮込まれた甘いトマトの
味のマリアージュ。
↑
『渾然一体感』って言えww
トマトとともに
粗みじん切りの新タマネギも
シャクシャクと歯ごたえがよい。
麺をたぐっていて
なんだか調子が悪い。
慣れ親しんだいつもの分量で
箸にひとたぐり分
つまむのだが
それだと少々麺の分量が多い。
ひとくちですすり切るには
適当な分量を箸で手繰って
レンゲに落とし込んで
ゴッドブレスで
ふーふー
して食す
麺喰道究極奥義
『レンゲの舞』
を駆使する必要があるのだが
目分量で手繰った麺は
くるくると箸で巻いてみると
ちょっと多いのであった。
この感覚は
以前にもどこかで感じたような・・・・
(*´･ω･)
おお、そうか！！
先日同じように感じたのは
JAPANラーメン道。
最近憩酒家たっちゃんでは
JAPANラーメン道のツルツル麺を目指して
同じ
石丸製麺
に仕入れ先を変更したと言っていた。
つまり、JAPANラーメン道も
憩酒家たっちゃんも
同じ麺を使っていて
同じように
細くて長い
麺になっていたということである。
うう～ん、私的意見であれば
以前の石丸製麺の麺のほうが
好みだったかも。
(´-ω-｀;)ゞ
まぁ、これはこれでウマいのだが。
途中でミルで挽いた胡椒を
パラリパラリと追加すると
味のメリハリがハッキリとして
よりウマい。
ダシの風味であるが
昨日の書き込みにより
牛骨ともみじ
であることは知れたのであるが
すすっていると
どうにも魚介の風味がする。
しかも、クッキリはっきりと。
たっちゃんママに聞いてみると
昨日の海鮮丼に使ったエビの頭を
シコタマスープに使っているとのこと。
あぁ。
なるほど。
そりゃ魚介の風味するわww
そこでウラ話。
最近ランチメニューで海鮮丼が多いのは
夜の営業用に仕入れた刺身が
残念なことに余ってしまうので
海鮮丼に化けるのだという。
どうりでメッチャ盛りのよい
海鮮丼がwwww
今度は海鮮丼狙いで来なくてはww
↑
それより居酒屋に来いという話
そしてココで。
麺を一通りさらえたところで。
ごはんをドボーン！！
リゾット風おじや～
(*￣∇￣)ノ
トマトスープにこれは
ハズせんでしょ？！
( ・`д・´)
いやぁ、ンマカッタ。
ごちそうさまでした。
天文館付近で
ランチや夜の居酒屋
に迷ったら
ゼヒに！
