勤労感謝の日。
国民のみなさん、国旗は掲げたか？
（すいませんうちに国旗がありませんww）
毎年恒例この日は
シェリル・ノームさん
のお誕生日兼
小生の誕生日である。
国旗は掲げたか？
(。-`ω-)
例年であれば悪友の諸氏が
寄ってたかって小生の誕生日にかこつけて
お誕生会と称する飲ん方を開催し
さんざん飲ん散らかすのが恒例となっているが
今年は例の
中共武漢コロナ禍
により集まることもままならないため
数年ぶりに自宅で誕生日を迎えることとなった。
長男氏は進学のため上京したので
ヨメ氏と次男氏との３人での
お誕生ケーキ。
おいしゅうございました。
(*´ω｀*)
そんな久しぶりの家庭団らんはさておき。
そういえばこの店は
コテコテの博多麺の店なのに
鹿児島ちぢれ麺
がチョイスできたよなぁと
ふと思いだしての訪問。
麺屋ベース
昼間は気温もポカポカ陽気なため
入口はフルオープンにて
換気はバッチグー。
（死語）
営業時間は
11:00～15:00(LO14:30)
18:00～スープ完売まで(LO21:00)
定休日はたしか木曜日だったはず。
（※要確認）
駐車場は周辺にコイン駐車場が多いが
意外とどこも埋まっているので
必殺！穴場の駐車場へ。
ここは１時間半でも100円という
なかなか良心的な価格設定。
細かくは言わんがww
さて、入って券売機。
お？
以前はお昼でも忙しくなければ受けていた
半チャーハンのサイドメニュー
が外れている。
(・д・)ﾁｯ
残念。
まぁ、今回は替え玉前提だから
よいのであるが。
ということで今回は
スタンダード
と書かれている
豚骨ラーメン
をチョイス。
カウンターへ。
麺屋ベース - Spherical Image - RICOH THETA
食券回収の際に
麺は細麺かちぢれ麺か
聞かれるので
今回はちぢれで！！
( ・`д・´)
「替え玉は細麺のみになりますので」
とのことだが、もちろん織り込み済みである。
辛子高菜、紅ショウガは
替え玉用の味変アイテムと捉える。
さて、先客に集団客がいたたのと
ちぢれ麺は茹で時間がかかるので
やや時間を要したが
やってきました！！
ばばーんと前面に
レアチャーシューとノーマルチャーシューの
二枚看板がww
では、いただきましょう。
まずは鹿児島ちぢれ麺で
スープをひとくち。
見た目上、
あまり太くも感じず
縮れてもいない
ように見える。
スープは言うまでもなく
アツアツのコテコテ濃縮とんこつ汁。
この表層の細かい泡が
その濃密さを物語っている。
ウマい。
(￣￢￣*)
とんこつの髄
が染み出している。
実際、観察していると、奥の方で
ご店主の手が空いたら
三つ並べた寸胴をスコップでゴリゴリとかき回し
左から右へ
中の豚骨を
順次ひとつひとつ吟味しつつ入れ替えている。
7～8cmに細かく裁断した豚の骨を
骨髄が抜け落ちていれば廃棄し
残っていれば右へ送る。
左側の寸胴ほど仕上げに近く
右は若いスープなのだろうと
推測される。
スープの状態を細かくチェックし
古いモノと新しいモノを混ぜ合わせる
いわゆる
呼び戻し製法
というヤツなのではないかと思われる。
食べながら観察しながら。
麺が半分ほどになったところでご店主に
「替え玉をフツーで！」
元々のスープはアツアツでの提供だが
さすがに1ターン麺を食しているので
スープの温度も下がり気味。
そんなところにバリカタだのハリガネだの
生煮えの麺を投入して
ウマいはずがあろうか。
ということで『フツー』にて。
麺をさらえ終わったジャストタイミングで
替え玉登場。
残したスープに投入後
辛子高菜、紅ショウガをトッピングののち
再度いただきマース。
ああっ！！
やっぱり鹿児島ちぢれ麺と
細麺は全然違うわww
小生の中で
鹿児島ちぢれ麺で出されると
勝手に鹿児島のラーメン的解釈に変換され
違和感を感じていなかったものが
博多の細麺と較べて出されると
やはり違いがあからさまにww
細麺は、茹で加減フツーで頼んでも
その食感は
ズクズク
とした芯に固さを残すモノ。
スープは表層に薄くまとわりつかせている。
それに対し、鹿児島麺では
全体にふわっとした仕上がりになり
スープをよく吸っている感じ。
やや薄まったスープは
辛子高菜や紅ショウガを加えることで
また一段引き締められ
最後まで飽きることなく美味しくいただけた。
いやぁ、
違いが楽しめて
面白かった。
一度
「博多麺はバリカタもしくは粉落としでッ！！」
(・`ω´･。)
みたいな一般的な情報に踊らされた
後付けの知識は置いておいて
自分の感覚で判断して
自分なりの最適解を見つけてみるとよいと思われる。
なんなら「ヤワ」もオススメである。
お試しあれ。
