王道博多ラーメン！麺屋ベース(2023/04/21) : 麺喰道（およそ鹿児島の麺日記～ほぼラーメン）

麺喰道（およそ鹿児島の麺日記～ほぼラーメン）

２００４年４月、広域指定ヌードルアナリスト団にしてレッツブロガーな習狂呆人「麺喰道」創設。初代宗主に任命（自分で）。会員数約一名を誇り、全国規模の布教活動のため当blogを開設。麺喰の道を究めんと、らーめんうどんそばぱすたそーめんきしめんやきそばちゃんぽんに春雨と、あらゆる「麺状」の食を追求。（ついでに言うなら餃子も焼売も『麺』と認定）オススメ、リンク、コメントにトラバ歓迎。ある日突然、アナタの店にこっそり現れ、「麺」を食して勝手な記事を書いているかも・・・

これ、意外と知らない知識？
(;ﾟдﾟ)

ラーメンなどの麺の太さを

番手

と呼ぶのであるが
その基準がどうなっているのかと。

この『番手』については
JIS（日本工業規格）
にて決められているのであるが

30mmの幅に対する麺線の数

のことである。

つまり、30番手といえば
30mmに30本の麺線があるので
1本あたり1mmの太さの麺
ということになる。

一般的な麺の番手は以下のようになっているようだ。

　　　　2番手 15.00mm
　　　　4番手 7.50mm　　きしめん
　　　　6番手 5.00mm　　ほうとう
　　　　8番手 3.75mm
　　　　10番手 3.00mm　　うどん
　　　　12番手 2.50mm　　沖縄そば
　　　　14番手 2.14mm　　喜多方ラーメン
　　　　16番手 1.87mm　　長崎ちゃんぽん
　　　　18番手 1.66mm　　尾道ラーメン
　　　　20番手 1.50mm　　札幌ラーメン
　　　　22番手 1.36mm
　　　　24番手 1.25mm
　　　　26番手 1.15mm　　博多ラーメン
　　　　28番手 1.07mm
　　　　30番手 1.00mm　　そうめん

これに照らし合わせてみると
一般的な鹿児島ラーメンの中太麺とは

14番手～16番手
(2.14mm～1.87mm)

程度ではないかと思われる。

もちろんこれは茹でる前の太さなので
茹であがりはもっと太くなると思われる。

ただし、これはあくまで
麺の幅を規定しているだけで
そこへ入れる麺帯の厚さについては
規定されていない。

そのため、極端に言えば
1cmの厚さの麺帯を30番手の切り刃で切れば

幅 1mm ✕ 高さ 1cm

というきしめんのようなモノができるはずだが
そんなもの切れるか。
(*´･ω･)

それなら1mm厚に伸ばして
1cm幅（番手でいえば3番手？）
で切ればエーやん。

もっとも、食感は全く異なるであろうが。

そんなわけで、麺屋さんでは
自分のところのスープに合わせて
いろんな麺の太さのオーダをするわけだ。

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↑
あれ！？巨匠？？
（わかるヒトだけでスルーでww）

お絵描きばりぐっどくん
お題は
『製麺機で製麺するおじさん』

そんなワケ知り顔のマクラはさておき。

たまには腸内洗浄を。
(*´･ω･)σ

いや、ここのラーメン食べると
ほぼ百発百中
オナカが下る。

onaka

ソレでもたまに食べたくなるのは
ウマさゆえか。

そんなお店。

麺屋ベース

近くにあった
鹿児島徳州会病院
がタンニャマに移転して
客足に影響があったかと思いきや
あに図らんや
まったく人気に陰りなし。

鹿児島市内でもそう多くはない
本格的博多ラーメン
が食せるお店だからである。

自宅からの出発が遅くなり
お店に着いたのが12時15分頃。

見ると、店外に待ち客が二組。

先に券売機で食券を購入し

しばし待つ。

しかし、回転は速く
5分も待たぬうちに店内へ通された。

カウンター端へ。

麺屋ベース - Spherical Image - RICOH THETA

みなさんごはんおかわり自由ということで
ごはんのセットを頼んでいるが
とてもそんなに食べたいと思わない
プレ前期高齢者予備軍
な小生はフツーに

豚骨ラーメン

をチョイスする。

ただし、替え玉込みで。

最初のオーダは
「フツーで。」

もちろん、麺の固さである。

お好みでカタ以上の固さを選んでもよいが
昨今は

ただただ固いの頼めばツウ

ツウ
みたいな「痛」なヤカラ
が多いが
それは幻覚。

スープとの絡み
麺の味わい
などを考慮するとまず一杯目は

フツー

で頼んでおくべきかと。

こちら、フツーでも十分に
麺のコリコリ具合は楽しめるのだ。

ということで
フツー
で頼んだがゆえに提供には
少し長めに時間がかかるが

来ました！

では、まずはナニも手を加えずに
ストレートで。

いただきまーす。

ずずっ！！

((･ω･))ﾓｸﾞﾓｸﾞ

うんうん。
コリコリとした歯ごたえと
絶妙なスープとの絡み。

スープの塩分濃度はさほど高くなく
後半戦でのイロイロな味変を楽しめる仕立て。

ちょっとゴマをすり
ホワイトペッパーを足してみる。

うんうん、いいカンジ。

かなりアツアツのスープだが
麺を半分ぐらいさらえたところで

「替え玉、カタでお願いします」

事前に準備しておいた120円を渡してオーダ。

さすがカタだけあって
さほど間を置かず配膳。

これをスープに移し
ここで
紅ショウガと辛子高菜

を投入。

よりコリコリとした
麺の食感を楽しむ。

うーん、紅ショウガはいらんかも。
(-""-;)

小生が博多ラーメンに紅ショウガを入れることを
あまり好まないというのもあるが
元々紅ショウガというモノは
イニシエの博多ラーメンが
豚のケモノ臭いスープで
そのニオイをごまかして消すために入れた
モノなのである。

こちらの

濃厚であるが繊細な味わいの
濃密豚骨汁

の味わいも消してしまうのであった。

辛子高菜はスープに投入すると
さほど辛く感じなかったのであるが
のちほど単体で食してみると
意外や意外、
ピリッとしたなかなかの辛さであった。

ということで、
スープの底にたまった骨粉
までしっかりといただきました。