なぜ
韓国料理は唐辛子を多用するのか
韓国料理は唐辛子を多用するのか
問題。
韓国料理で唐辛子が多用される背景には、
気候風土、歴史的な保存食文化、
そして身体的な健康効果の3つの理由があります。
日本から伝来した18世紀半ば以降、
この辛味は瞬く間に韓国の食文化に定着しました。
なるほどなるほど。
ここ、意外と大事なところですよ。
唐辛子は日本から伝来してるんですよ。
朝鮮出兵の際に
加藤清正が
武器やクスリとして持ち込んで。
そもそも唐辛子は
南米が原産地で
コロンブスがヨーロッパに持ち帰り
そこから世界各地に広まった模様。
日本には
ポルトガルの宣教師が
持ち込んだようだ。
韓国で唐辛子が重用されるのには
以下の理由があるらしい。
1. 厳しい気候風土と防寒・疲労回復
発汗と体温調節: 韓国の冬は非常に寒冷で、
唐辛子に含まれるカプサイシンは
代謝を上げ、
身体を芯から温める効果があります。
食欲増進: 夏の暑い時期には、
発汗作用で体温を下げつつ、
食欲をそそるスパイスとして機能します。
2. 塩の代用と保存食文化の発展
貴重な塩の節約: 昔、朝鮮半島では
塩が非常に貴重で高価だったため、
唐辛子を活用することで
塩の使用量を減らしました。
防腐・殺菌作用: 唐辛子の辛味成分には
高い殺菌・防腐効果があり、
キムチなどの発酵食品を
長持ちさせるのに重宝されました。
3. ストレス解消と旨味の追求
快感と中毒性: 辛さを感じると脳から
エンドルフィンが分泌され、
ストレス解消やリラックス効果をもたらします。
旨味の相乗効果: 韓国の唐辛子は、
ただ辛いだけでなく、
甘みやアミノ酸による旨味成分も含まれており、
料理のコクを深めます。
なるほどねー。
そもそもの日本の食文化とは
相容れなかったというわけだな。
そんな判官贔屓はさておき。
↑
ぬこに🌶唐辛子🌶食べさせちゃアカンよ。
Bingくん。
この時期になると
いずこからともなく現れる
『冷やし中華はじめました』
の貼り紙。
・・・・いや、
この曲はかかってこない
けれども。
常日ごろから述べているとおり
実は小生
冷たい食べ物
というモノに興味がない。
冷麺しかり
冷菓しかり
あー、ソフトクリームは
小生が唯一甘受する甘味だな。
冷たいモノは
胃腸を冷やして代謝を落とし
体調を崩すもととなる。
よって、例え夏場であっても
麺類は熱いツユ入り
焼酎もお湯割り一択
である。
そんなわけで自然と
冷やし中華
なるメニューからは
距離を取ってきたわけだが
それでいいのか！？
(・`ω´･。)
麺喰道宗主たるものが
麺の一つも避けているようでは
名折れであるッ！！
そんなわけで。
冷やし中華チャレンジはじめました。
Σ(´∀｀；)
まずはこちらから。
中華大飯店
先日こちらの投稿を見かけて。
ほら。
(*´･ω･)σ
そんなわけで入店。
テーブル席へ。
座るやいなや
「冷やし中華ください」
レギュラーメニューも見とくか。
麺シバリがなければ
もっとイロイロと他にも楽しめるモノを・・・・
(;´Д⊂)
↑
麺喰道宗主にあるまじろ発言ww
麺を茹で
冷水で締め
盛り付けを行う
という過程を経るためか
後客のジャッジャと炒める系の料理よりも
時間がかかったが
来ました！！
おおっ、具だくさん！
インスタのサンプル写真と
ほぼ変わらぬ出で立ち。
では。
いただきましょう。
まずはキレイな盛り付けをほぐし
具材と麺とタレを絡めるところから。
カラシを麺に塗って。
ぱくり。
ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"(๑´ㅂ`๑)ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"
タレは小生の
少ない冷やし中華経験から考えても
もっともオーソドックスな
酢醤油系
の味つけ。
意外性はないが
もっともベーシックな味。
具材のバラエティさが
ごちそうだな。
ハム
錦糸タマゴ
トマト
ゆでモヤシ
ゆでエビ
チャーシュー
キュウリ
紅ショウガ。
上にかけられた
白ゴマと
ジュレ状のタレ
そしてカラシ。
それらを渾然一体化させ
満遍なくいただいていく。
最後に、
今回最大の障壁がッ！！
麺喰道の教義として
出されたものは残さずいただく
というものがあるが
この残ったタレ
どうしましょうか？
解決策はもっとも麺喰道的に。
ぜんぶ飲んじゃった
ヾ(ゝω・｀)
そんなわけで
ごちそうさまでした。
ゴマ一粒おろそかにしてなるまい。
(。-`ω-)
辞して一番街のアーケードを。
あ。
小鳥遊骨董品店
のアイドル
豆千代君
は今日も息災でありました。
ちょっと痩せたかな？
