たとえば
ラーメン屋のチェーン店
があったとする。
・・・・ちょっとマテ。
誰だ、これ調べたの？
鹿児島には
いまだかつて一度たりとも
博多一風堂の店舗が
進出したことはないぞ！
(・`ω´･。)
えーかげんな記事にすんな！！
気を取り直して。
そうさのぅ、
ちょうど鹿児島県内
本土を網羅しており
総店舗数５〜６店ほどの
ラーメンチェーン店。
(*´･ω･)
そのチェーン店の開発部署にて
新しいメニュー
ができたとする。
季節限定メニューとか
ホントの新メニューとか。
これを、全店に展開するためには
どのような手法をとっているのであろうか。
全国に数百とかの単位で展開している
全国チェーンならば
察するに、
開発部署において詳細なレシピを作成し
手順書をつけて
原材料とともに発送して
各店舗でそれをもとに
試作＆試食
をして手順を確立、
提供という手順を踏むと思われる。
その際には、各店で味のばらつきが出ないよう
事細かな手順書や注意書きが必要
であると思うのだが
先述のそんなに大きくないチェーン店では
どのように伝達しているのであろうか。
思うに、
各店舗の調理担当者の代表が
本部に集まって
いったん新製品の調理を実地で経験して
仕上がりや味などの確認を行う
それが一番効率的なのではないかと
思われる。
しかし、実態はどうなのであろうか。
なかなか一同に会すというのも
特に今の時期では
難しいということもあって
各店任せになっているのではなかろうか。
などと邪推する次第。
(*´･ω･)
そんな、ここまで読んで
なんのこと？
なマクラネタはさておき。
